凍干機(jī)（lyophilizer或freeze dryer）起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)，進(jìn)入21世紀(jì)，真空凍干技術(shù)除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域之外的領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
凍干機(jī)在食品凍干加工中的應(yīng)用：
凍干機(jī)對(duì)食品凍干加工是利用升華原理，對(duì)食品樣品進(jìn)行低溫冷凍結(jié)晶，然后在真空環(huán)境下將食品樣品中固態(tài)的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去，達(dá)到穩(wěn)定化食品干燥目的。在凍干機(jī)處理食品過程中一直在低溫和高真空狀態(tài)下運(yùn)行，是低溫和貧氧的環(huán)境，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用基本停滯，食品中的易揮發(fā)性物質(zhì)和熱敏物質(zhì)成分得到保護(hù)，食品中的易氧化的物質(zhì)也得到保護(hù)，所以保存原有的營(yíng)養(yǎng)成分和微量物質(zhì)的活性成分。真空冷凍干燥是物理升華干燥過程，水分升華后，食品物質(zhì)留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。食品凍干后除去了95%以上的水分，食品物質(zhì)輕能在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，方便存儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通和使用等優(yōu)勢(shì)。
根據(jù)上述原因凍干機(jī)在食品凍干加工，可以解決傳統(tǒng)的熱烘干燥、低溫油炸干燥、微波干燥、噴霧干燥等營(yíng)養(yǎng)破壞流失、體形崩塌變形、顏色氧化變色等問題，所以凍干機(jī)進(jìn)行食品凍干具有非常好的優(yōu)勢(shì)，目前廣泛在蔬菜凍干、水果凍干、方便食品凍干、預(yù)制菜凍干、咖啡凍干等加工生產(chǎn)。同時(shí)在其他行業(yè)如醫(yī)藥凍干、生物制品凍干、菌種凍干、食品凍干、中藥材凍干、化妝品凍干、工業(yè)材料凍干等研發(fā)加工和生產(chǎn)應(yīng)用。
