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真空凍干機(jī)如何制得凍干草莓

更新時(shí)間:2021-03-15 點(diǎn)擊次數(shù):1458
  真空凍干機(jī)的真空冷凍干燥技術(shù)是將含水物質(zhì),預(yù)先凍結(jié)成固態(tài),而后在真空狀態(tài)下使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài),以除去水分而保存物質(zhì)的方法。這種干燥方法得到的物品,原有的化學(xué)、生物特性基本不變,易于長(zhǎng)期保存,加水后能恢復(fù)到凍干前的形態(tài),并且能保持其原有的生化特性,是一種優(yōu)質(zhì)的干燥方法。
 
  真空凍干機(jī)是實(shí)現(xiàn)冷凍干燥技術(shù)的設(shè)備,是一種結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的機(jī)器,它涉及到制冷、真空、熱工、機(jī)械、流體、電器控制和壓力容器等領(lǐng)域的知識(shí)。
 
  凍干草莓脆屬于凍干果脆食品,是利用目前比較流行的凍干技術(shù)制作而成,無(wú)添加劑,非油炸,健康休閑零食。它是如何制作成的呢?
 
  凍干草莓脆干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行,即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,直到后期,為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量,才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,但一般不超過(guò)40℃。
 
  真空凍干機(jī)把含有大量水分物質(zhì),預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái),而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中,因此它干燥后體積不變,疏松多孔在升華時(shí)要吸收熱量。引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度,為了增加升華速度,縮短干燥時(shí)間,必須要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。
 
  工藝流程:原料清洗與挑選→切片→鋪盤→凍干→包裝→成品→入庫(kù)。
 
  把新鮮草莓清洗干凈、并挑選出質(zhì)量不好的壞果;
 
  去果蒂時(shí)要輕拿輕放,用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí),或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí),剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí),再進(jìn)行切片;
 
  切片后快速鋪盤、把切好的草莓塊,平整擺放到凍干機(jī)的不銹鋼物料盤里;
 
  快速凍結(jié),把裝好草莓的物料盤,移到-18±22℃后放入鋪好的草莓,當(dāng)草莓中心溫度降到-18~-22℃后放入草莓。真空干燥將凍結(jié)好的草莓從速凍庫(kù)內(nèi)迅速轉(zhuǎn)入真空度為50-100Pa的干燥倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行真空干燥??刂聘稍飩}(cāng)溫度在60-75℃,使草莓的溫度逐步回升至20-35℃。
 
  等待程序結(jié)束后,取出凍干的草莓脆,然后密封包裝即可。

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